Züätatä (fir 4 Personä):

250 g Nitläquark
5 Äijer
1 dl Wasser
1 Prisä frisch gmahlni Muschgetnuss
500 g Mähl
2 Epfel, i Schnitzli
2 Birä, i Schnitzli
1 Theeleffel Magäträässech (Zigerchrapfägwirz)
ä Schpritzer Zitronäsaft
2 Zwibelä i Schtriifä gschnittä, Chochbutter
1 dl Halbrahm
250 g Ürner Alpchääs, griibä

Züäberäitig:

1. Fir ä Banzogglätäig Quark, Äijer, Wasser und Muschgetnuss güät verriärä. Mit em Mähl wird inärä Schisslä ä Chranz gformet. De tüät mä ä chli Salz drzüä, und siiferli wird etz dr Quark und ds leew Wasser drzüäggä. De schlaat mä hinderänander d Äijer innä, dass äs ä dickflissigä Täig ergit. Der Täig wird mitämä Geschner (Schwingbäsä) chreftig gschlagä, dass sich uf dr Oberflächi Blasä bildet.

2. Fir ds Kompott d Fruchtschnitzäli imänä Pfänntli mit äs bitzäli Wasser und Zimmet ca. 10 Minütä üfchochä, bis si lind sind, aber nu Biss hent. Wenn neetig Magäträässech und am Schluss ä Schpritzer Zitronäsaft drzüägää.

3. D Zwibelä inärä Bratpfannä i wenig Chochbutter goldig bratä, Halbrahm drzüägää, churz schwänkä.

4. Imänä groossä Chochtopf Salzwasser häiss machä, dr Quarkbanzogglätäig wird ufämä Schpätzlibrätt mit em Mässer i ds siidig häss Wasser gschnittä. Sobald d Banzogglä a d Oberflächi schtiiget, abschepfä, mit em gripnä Chääs laagewiis inä Schisslä gä. Am Schluss ds Zwibelä-Rahmgmisch drubergää und churz la ziä. Zämä mit em Kompott serviärä.